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鸡汤炖什么好吃?鸡放什么炖好吃又营养?

泰宁新闻网 http://www.tainingxinwen.cn 2021-02-24 06:17 出处:网络
本站提供的鸡汤炖什么好吃和鸡汤炖什么好吃?鸡放什么炖好吃又营养?,小编为您具体介绍一下

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鸡是我们生活中十分熟悉的一种食物,鸡肉细腻洁白,容易被吸收和消化,经常吃鸡肉对滋补身体和美容养颜都有很好的功效,虽然鸡肉的做法比较多,但是很多人都喜炖鸡汤喝,感觉鸡汤含有非常多的营养,对身体特别的滋补,在炖鸡汤的时候,有很多的小技巧,会让鸡汤更加的鲜美有营养。

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

7、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

8、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。

鸡汤炖什么好吃?鸡放什么炖好吃又营养?的相关问答如下:

提问:鸡汤怎么炖才又浓又白

回答:材料 老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升.做法1、将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止;3、将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右;4、取出冷藏好的鸡,切成小块;5、砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水;6、盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟;7、加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可.

提问:鸡汤炖什么好吃?

回答:大火烧开.调料:老母鸡半只:大火烧开,如需加水,然后捞出,倒入鸡块,这个自... 烫3到4分钟去血水.cn小编觉得,水开倒入鸡块 鸡汤炖什么好吃,放姜片.步骤2,回...

提问: 用鸡汤炖什么菜好吃

回答:炖蘑菇很香的,呵呵,小鸡炖蘑菇,最佳搭配!

提问: 鸡汤炖什么好吃怎么做

回答:炖鸡汤的做法1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔,拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍,至水漂清即可,鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多,泡清水2到3遍即可;葱、姜切大片...

提问: 鸡汤炖什么好吃

回答:红枣 还有枸杞 还有八角

提问: 鸡汤怎么炖 鸡汤炖什么菜好吃

回答:炖汤加板栗吧,加点枸杞,比较好 宜搭 鸡肉+茼蒿:帮助充分吸收维生素A查 鸡肉+冬瓜:消肿清热利尿 鸡肉+豇豆:增进食欲 鸡肉+板栗:补血养身 鸡肉+茶树菇:促进蛋白质的吸收 鸡肉+松子:增加抵抗力 鸡肉+油菜:强化肝脏美化肌肤

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