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牛奶结块了还能喝吗(牛奶结块?啥情况啊?!)

泰宁新闻网 http://www.tainingxinwen.cn 2021-03-21 06:09 出处:网络
本站提供的牛奶结块和牛奶结块了还能喝吗(牛奶结块?啥情况啊?!),小编带你了解。

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夏日炎炎想来杯冰镇牛奶,“吨,吨,吨~”纳尼!!!!倒出来怎么变“豆腐脑”了!!!结块但没有臭味,这样的牛奶还可以吃吗?

牛奶的诞生~

从健康母牛身上挤出的牛奶是无菌的。but在挤奶和运输过程中,空气、使用的工具、容器等不可避免会受到微生物的污染。再加上牛奶是营养非常丰富的食品,很容易导致细菌生长。所以被挤出的牛奶,需要马不停蹄送到工厂进行灭菌处理~

灭菌方式有两种:巴氏灭菌乳和超高温灭菌乳。巴氏杀菌乳,为经过较温和的热处理,是需要冷冻保存的;而超高温灭菌乳经过了132℃以上的高温处理,已达到商业无菌状态,可以常温保存。

杀菌过程并不能杀死所有细菌

在超市里买到的牛奶,经过了灭菌处理,是可以安全食用的。然而不论是巴氏杀菌还是超高温杀菌,都不能杀死牛奶中所有的微生物:巴氏杀菌仅杀死了所有的致病菌,还有部分非致病的细菌残留在牛奶里;而超高温灭菌虽然杀灭了绝大多数的微生物,仍可能残存少量耐热芽孢未完全被杀灭。这些细菌、芽孢,在适宜的温度下,会迅速繁殖生长,使牛奶变质。

牛奶变质为什么会使其凝结

牛奶很容易被微生物污染,即使是市面上买来的合格牛奶,如果没有在适当的条件下保存,也可能变坏。比如:上货的时候对包装造成了挤压、买回家的路上温度过高、反复冷热交替保存……在这些情况下,牛奶中的细菌会快速生长,会将牛奶中的乳糖分解为乳酸。在乳酸的作用下,本是分散状态的蛋白质会聚集起来,变成我们肉眼可以看见的白色凝块。

如果是结块的牛奶,我们不建议再食用了。

牛奶结块了还能喝吗(牛奶结块?啥情况啊?!)的相关问答如下:

提问:牛奶结块是怎么回事

回答:牛奶结块是较为常见的食品问题,会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短.食品有可能因结块而影响产品品质.在贮存过程中,若有温度变化,...

提问:纯牛奶为什么会有结块?

回答:牛奶除了要营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类.尽管酶的数量很少,但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大.纯牛奶结块,即是由酶引起的.牛乳经超高温灭菌,酶钝化、失活,但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下,失活的耐热酶又可能被激活,进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来稳定的体系破坏了,酪蛋白等结构发生了变化,导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块.

提问:纯牛奶有结块还可以喝吗?

回答:牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等.除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类.尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的. 结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但我建议不再饮用.

提问:牛奶煮熟后结块为啥

回答:原因:1、牛乳经灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大.2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐脑状,沉淀,即是由酶的作用引起的.3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来的稳定体系破坏,酪蛋白等结构发生了变化,使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块.注意:结块后的牛奶成份发生了变化,虽对人体无害,但建议不再饮用.

提问:没过期的牛奶结块了还能喝吗?

回答:不能喝,因为结块的牛奶虽然不过期,但是已经变质了

提问:盒装牛奶结块是变质吗?

回答:只要结块就一定是变质,千万不能喝了,这种变质不是说腐败了,而是牛奶的物理性质发生变化,但不应该食用,所以盒装牛奶建议不要放入冰箱冷藏.

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