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乌审旗贴吧提供 乌审旗最正宗的烤全羊出自“其师傅”之手!

泰宁新闻网 http://www.tainingxinwen.cn 2021-03-20 04:18 出处:网络
乌审旗贴吧提供 乌审旗最正宗的烤全羊出自“其师傅”之手! 左右滑动查看说起内蒙古,不得不提烤全羊。烤全羊是蒙古族人民的一种传统地方风味肉制品,是一道极其富有民族特色的硬菜,是千百年来游牧生活中形成的传

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说起内蒙古,不得不提烤全羊。烤全羊是蒙古族人民的一种传统地方风味肉制品,是一道极其富有民族特色的硬菜,是千百年来游牧生活中形成的传统经典美味,也是蒙古族招待贵宾的传统名肴。
据考证,在发现河套人(鄂尔多斯人)牙齿化石的附近地区,发现了古代人类使用火的灰烬;元史记载,12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”;到了13世纪(即元朝时期),肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。据史料记载,它是大汗蒙古国元朝时期宫廷宴会上的一道名菜,常用来招待蒙古王公。因此,早在几千年前,生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民便开始用火来烧食猎取的整只野兽。
发展到今天,色、香、味、形俱佳,烹饪方法已有了极大的改进,但依稀保留着最原始的精髓。可以说,有浓烈的民族风味和地方特色的烤全羊,是古人智慧的结晶,是民族文化的传承。
在内蒙古鄂尔多斯市乌审旗有一位从事厨师行业近二十年,并有十余年烤羊经验的额尔德尼其劳,他的“其师傅烤全羊”在内蒙古地区颇有盛名。乌审旗本地鄂尔多斯细毛羊是他的首选,其选料精细,工艺考究,在传统烤羊方法的基础上,经过多年的研制后又重新研制出金牌烤全羊加工方法,选用肥尾羯羊,用蒙古族杀羊宰法,去皮、去内脏后,将作料填装羊的胸腔、腹腔,将整羊吊挂在专用烤炉中,烤制4至5小时,这样出炉的烤全羊,色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓。
烤全羊宴有一套完整而充满蒙古民族风情的仪式,它不仅是一道饮食大餐,更是蒙古民俗文化大餐。额尔德尼其劳不单单是一名烤全羊主厨,在他操刀下的烤全羊尽可能的还原了元朝时期宫廷宴会中的流程,最大化的发掘了烤全羊文化内涵。宴会中,出自额尔德尼其劳之手的烤全羊好似裹了一层半透明的红纸,鲜嫩欲滴。将全羊摆放在雕有蒙古包图案的羊车之上,铺上绿叶蔬菜,在羊角上扎上红绸布,再让羊头“顶”上一片鲜嫩的奶豆腐,烤全羊就大功告成了。
在吃烤全羊前,额尔德尼其劳要穿上蒙古袍,念吉祥颂词,用最高礼节祝福到场嘉宾,之后全羊需由长者来剪彩,长者先用手指捏着奶豆腐敬天、敬地、自己品尝,而后拿蒙古刀在烤全羊的前额划上十字。行了剪彩之礼,撤下全羊,由额尔德尼其劳将肉割成厚片,配以蒙古刀分装上桌。一盘盘亮闪闪、颤悠悠、润滋滋的烤羊肉,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,满口留香,回味绵长。
随着额尔德尼其劳烤全羊生意越做越大,乌审旗境内、鄂尔多斯周边的饭店、牧家乐需要烤全羊,大都在他这里预约订单,从开始的一年六七十只羊,到近两年年销售1000多只羊,“其师傅烤全羊”不光在本地销售,还远销在西安、上海、浙江等地。
融媒体记者:杨潇 布音图 郭家栋
视频来源:学习强国 作者:杨潇 布音图 郭家栋
-第1797期-
栏目:绿色崛起
原标题:《乌审旗最正宗的烤全羊出自“其师傅”之手!》

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